September 12th, 2010

вторая

6.12

А сегодня я расскажу вам о двух принципиально важных для нормальной деревенской жизни навыках, без которых современному человеку трудно продержаться в дали от семьи и цивилизации. Кака готовить колеты и дом к зиме.Понятно, что начну я с основного. С котлет. Кстати, как-то в прошлом году, к моему соседу заехала подруга его жены, девочки проболтали допоздна, а потом за подругой заехал на супер крутом джипе ейный муж, почти что олигарх, они уже отваливали и проходили мимо моей летней кухни, где я, несмотря на январь и минус двадцать жарил котлеты. Я автоматически, как человек приличный, предложил угоститься, они, как люди приличные, автоматически притормозили и вяло с постными вежливыми лицами позволили положить им по котлетке. Часа через два жена, накрывшись старыми тулупами со счастливой улыбкой спала в шезлонге скушав полторы сковородки и приняв под них добрые пол-литра, а муж-олигарх дожевывал третий десяток моих котлет и, мечтательно глядя на очередную доходившую до готовности порцию, интересовался, нельзя ли где-нибудь поблизости за любые деньги приобрести участок с домиком, хотя бы до следующего утра. Так вот Котлеты. Сразу скажу, чт все просьбы поделиться рецептом беспредметны. Никакого рецепта нет. То есть он есть, но для котлет , которые я называю диетическими, или, проще, детскими. Но о них как-нибудь отдельно. А серьезные котлеты рецептуре неподвластны. Просто вы берете свинину, говядину, баранину, шпиг, курдючное сало, лук зеленый и репчатый, сливки, хлеб, укроп и петрушка обязательно, остальные прибамбасы типа рыгана, тархуна, капусты, картошки и прочих даров природы факультативно, соль, перец –по вкусу, яйца- по настроению, а дальше начинается импровизация. Первый ее этап, это когда используется мясорубка. То есть, на самом деле, если есть силы и настроение, лучше ее не использовать вовсе, а просто все рубить большим тяжелым секачом на массивной специальной колоде, которая, кстати, свободно продается всего тысяч за шесть – восемь в «Икее». Но, поскольку, обычно ни того ни другого нет, просто настраивается мясорубка на тот диаметр сетки (я обычно использую самый крупный), который сегодня более всего соответствует настроению и в большой, желательно медный, таз собирается фарш всего того, из чего далее вы собираете делать котлеты. Тут непременно следует сделать передышку. Выпить пару рюмок текилы, покурить, послушать хорошую музыку и понять – а какой, собственно, результат вы желаете получить. И только тогда, когда ощущение станет четким, а понимание совершенным и безальтернативным, следует приступать к тому, собственно, процессу, который и называется первым этапом приготовления котлет. Тут еще очень важно не попасться на моду последнего времени разного вида кулинарных шоу и ни в коем случае не надевать эти мерзкие резиновые перчатки. Фарш нужно чувствовать до самых последних нежнейших клеточек кончиков своих собственных пальцев и мешать этими самыми пальцами именно то, и в именно том количестве, и именно столько времени, и именно с той силой, которая кажется вам наиболее уместной и, главное, аппетитной, именно в данный момент. А когда все это получится и приобретет необходимую консистенцию, следует побить как следует получившееся ладонями, добавить немного хорошего красного сухого испанского по вкусу, прикрыть тяжелой крышкой без прослойки воздуха между ней и фаршем и поставить на пару часов в холодильник. Дальше наступает тап второй. Он примитивен по технологии, но требует наибольшего творчества в исполнении, так как является режиссурой всего несколькими параметрами, однако принципиален для результата. Качество, количество и температура масла на сковородке, момент выкладывания, скорость нагревания, степень открытой жарки и доводки под крышкой как на огне, так и отдельно вне плиты для внутреннего распространения соков в котлете – все это уже чистое, не обремененное никакими правилами и законами творчество, которое только и превращает всю эту в общем-то элементарную чепуху в… Я вам сейчас совру, если скажу, во что превращает. Каждый раз по разному. Но, если сопутствует удача и совпадает еще множество счастливых случайностей, то может получится нечто вполне приемлемое, заставляющее многих, мягко говоря, не очень хорошо относящихся ко мне людей, снова и снова появляться у ворот моей деревенской избы с вожделеющем выражением не только лица, но и всего тела. Теперь, покончив с кот летами, можем поговорить о доме. Деревянное строение отличается от сооружения из любых других материалов неисчислимым количеством параметров, но , на самом деле, действительно важны из них всего два. Первое, деревянный дом лучше, а второе – им надо все время заниматься и делать это с любовным пониманием.