June 22nd, 2017

вторая

Never say never again

Никогда не зарекайся и ничего не абсолютизируй.

Совсем ещё недавно казалось, и действительно, очень немного времени прошло, а как будто целый ломоть жизни отвалился и рассыпался в мелкую крошку, что Путин, поющий с провалившимися шпионами: «С чего начинается родина», это уже полное и окончательное обнуление смыслов и дальше просто некуда. Идеал всеобъемлющего образа не переплюнуть.

Да, куда там! Сегодня совершенно спокойно читается в одной информационной строке, что повторная экспертиза подтвердила, будто погибший под колесами шестилетний ребенок был мертвецки пьян, а старое видео американских авиаударов по Афганистану, продемонстрированное Путиным Стоуну как свидетельство успехов российских ВКС в Сирии, является истинной правдой, засвидетельствованной самим Песковым. И это ни у кого не вызывает малейших эмоций. Как и последующая информация, что Роскомнадзор велел провайдерам заблокировать Гугл. Весь целиком, поисковик как таковой.

А и вправду. Тоже мне новости – какую-то интернетовскую чепуху отменить. Вот сижу, смотрю в окно. Июнь заканчивается. А лето так и не включили. Вот уж отмена, так и отмена. И живем. Хотя, немного жалко, конечно. Я ведь всю зиму мечтал о шашлыке. Нет, не ресторанном, тут без проблем. Любого, самого лучшего качества хоть там, хоть с доставкой в специальном, сохраняющем температуру контейнере. И не о том, что с легкостью опять же в любом виде могу приготовить на своей кухне в Москве. А о настоящем, деревенском.

Тут, кто бы какие снобистские глупости не говорил, имеются свои незыблемые законы. Прочь всякие глупости про настоящее роскошное мясо, которому вообще не нужен никакой маринад. А также прочий бред про замачивание в кефире или исключительно только в луковых кольцах с дольками лимона. То есть, это как дополнение не возбраняется, но, главное, мясо должно вдоволь отлежаться в доброй порции самого примитивного уксуса и нечего здесь особо фантазировать. Иначе элементарно потом, при жарке, не будет необходимого аромата.

И всякая там изумительная свежайшая ягнятина, она тоже из другого мира. Который прекрасен, но чужой и далеко. Мой шашлык делается исключительно из свинины. Причем обязательно жирной. Это даже не обсуждается. Кусок, нанизанный на шампур, в идеале сам должен состоять из жира минимум на треть. Как паллиатив я при безвыходности перекладываю постные ломтики отдельно нарезанными кусочками сала, но по большому счету это профанация.

И жир этот обязан немного подгореть. То же относится и к луку с помидоринами. Вообще, по правильной кулинарии их, так же, как и прочие овощи к шашлыку, типа баклажанов, перцев или кабачков нужно жарить или печь отдельно, поскольку у них и мяса совершенно разное время и режим приготовления. Но здесь теория не работает, и о ней нужно забыть.

Тупо, кусок свинины, луковиц и помидора (последние можно и целиком, зависит от размера) чередуем на шампуре как можно плотнее друг к другу, длинной сантиметров сорок. И на хороших углях (хорошие угли тут самое большое искусство, но его не пишешь, это от таланта и удачи) минуты два на одной стороне, столько же на другой и затем всё повторить, общее время максимум минут восемь, иногда можно и меньше.

И нужно умудриться не напиться за время приготовления. Хотя совсем трезвым ходить тоже не гоже. Пара-тройка аперитивых рюмок никогда не помешают. Но всерьез браться за водку требуется, естественно, только когда всё готово. Тогда на тарелку плещешь аджику или даже какой любой самый примитивный острый томатный соус из прошлого, берешь кусок черного хлеба, макаешь в солонку толстый белый конец пера зеленого лука, наливаешь полстакана и начинаешь рвать зубами прямо с шампура подгоревшее сало, пачкаясь брызнувшим помидором и обжигаясь каплями стекающего по подбородку сока… Рядом желательны хорошие друзья и любимая женщина.

Но нет лета. И нет шашлыка. Зачем я ещё жив? Какая-то пошлая глупость.