Змеиный супчик
Я вчера обещал рецепт простейшего супчика «на скорую руку», которым можно без особых трудозатрат накормить всю семью и даже, при удаче, получить от нее несколько слов благодарности. Попытаюсь сейчас свое обещание выполнить.
Только прошу не дергаться господ профессионалов, понятно, что ничего особо оригинального или самобытного здесь нет, а всего лишь нечто среднее между старинной трактирной «селянкой» и просто старой, еще советской ресторанной «солянкой сборной, мясной». И преимущества этого блюда не в каком-то уж очень изысканном вкусе, а в практичности, сытности и быстроте приготовления. Что отнюдь не отменяет удовольствия от правильного употребления, при отсутствии, естественно, неприятия каких-то конкретных ингредиентов.
Тонкость и сложность, собственно единственная. Потому как идеальной основой является рулька, отрезанная от настоящего Тамбовского окорока. Но с ней последние годы имеются проблемы. И сам окорок надлежащего качества уже мало где делают, и торговые сети начали хулиганить, не занимаются классической стандартной разделкой и рульку с костью или не продают вовсе, или отпускают по цене окорока, так что она начинает стоить тысячи полторы. Иногда, когда уж очень хочется, я себе это позволяю, но, в принципе, оно, конечно, совсем не правильно. По сути, отдельно првильную рульку именно Тамбовского окорока выпускает сейчас, по крайней мере, в московском регионе, только «Дымов», но и в фирменных точках она бывает довольно редко. Однако имеется альтернатива. Микояновский, Клинский и подобные заводы делают усредненную «рульку варено-копченую», не шедевр, понятно, но на крайний случай сойдет. Зато она имеет практически идеальный размер для стандартной и необходимой нам в данном случае трехлитровой кастрюли.
Теперь прочие составляющие. Три-четыре средние картофелины. Некоторые считают их лишними, но тут даже в дискуссию вступать не стану, можете не класть, но лично для меня здесь картошка необходима. Большой помидор, морковь сантиметров десять, луковица, два-три соленых огурца, только не перепутать с маринованными, лимон, маслины, оливки, зелень по вкусу. Относительно оливок только хочу обратить внимание. Они у нас в основном продаются или с косточками, что в данном случае не очень удобно, или фаршированные. Так вот, не возьмите случайно с рыбной начинкой типа анчоусов, лучше всего с каперсами или хотя бы с лимоном.
Далее мясное. Несколько ломтиков отварного языка, мне лично без разницы, говяжьего или свиного, длинную венскую сосиску или пару обычных и граммов сто любительской или любой иной вареной колбасы такого типа. Тут, правда, можно дальше в изысках заморачиваться до бесконечности, вплоть до почек и сырокопченой итальянской грудинки, но я советовал бы остановиться на названном, иначе теряются два главных преимущества – простота и скорость.
Когда перечисленное лежит перед вами на кухонном столе, остальное совсем примитивно. Треть кастрюли холодной воды, туда мелко нарезанную картошку, морковь и помидоры. С рульки срезам ветчину и косточку тоже в воду. От оставшейся ветчины срезаем слой с кожей и жиром толщиной примерно в сантиметр, режем на мелкие кубики и отправляем вслед за косточкой. Как всё закипит – на медленный огонь и нарезаем всё остальное. Единственное, ветчины я бы советовал использовать не более половины, остальное потом доедите за завтраком, но это уже зависит от вашего вкуса и величины самой рульки.
Через пятнадцать минут после закипания добавляете в кастрюлю мясную нарезку, еще через пять минут разрезанную пополам луковицу и накрошенные соленые огурцы. Доливаете две-три столовые ложки рассола от этих огурцов и, если требуется, воды, чтобы на пару пальцев не доходила до края посуды. В этот момент еще некоторые любители запускают туда ложку - другую томатного кетчупа, но вот тут я категорически против. Впрочем, как знаете, мое дело – предупредить. Пару чайных ложек соли, не переусердствуйте, лучше потом досолить в тарелке. После повторного закипания буквально через несколько минут можете выключать плиту. Всё готово.
Косточку выньте и положите на отдельную тарелку, пусть не мешает разливать суп и остывает, любитель потом ее обгрызет отдельно, предварительно смазав горчицей и поперчив.
С оливками, маслинами, зеленью и лимоном поступают как обычно в подобных случаях, только я советовал бы не класть это сначала в тарелку, а потом заливать супом, как для удобства делают некоторые хозяйки, а всё с точностью до наоборот.
И никакого спиртного. Пьянству – бой. Пусть наши враги под всё это свою подлую водку пьют.
P.S. По поводу названия. Это моя жена так для краткости определяет данное мое произведение.
Только прошу не дергаться господ профессионалов, понятно, что ничего особо оригинального или самобытного здесь нет, а всего лишь нечто среднее между старинной трактирной «селянкой» и просто старой, еще советской ресторанной «солянкой сборной, мясной». И преимущества этого блюда не в каком-то уж очень изысканном вкусе, а в практичности, сытности и быстроте приготовления. Что отнюдь не отменяет удовольствия от правильного употребления, при отсутствии, естественно, неприятия каких-то конкретных ингредиентов.
Тонкость и сложность, собственно единственная. Потому как идеальной основой является рулька, отрезанная от настоящего Тамбовского окорока. Но с ней последние годы имеются проблемы. И сам окорок надлежащего качества уже мало где делают, и торговые сети начали хулиганить, не занимаются классической стандартной разделкой и рульку с костью или не продают вовсе, или отпускают по цене окорока, так что она начинает стоить тысячи полторы. Иногда, когда уж очень хочется, я себе это позволяю, но, в принципе, оно, конечно, совсем не правильно. По сути, отдельно првильную рульку именно Тамбовского окорока выпускает сейчас, по крайней мере, в московском регионе, только «Дымов», но и в фирменных точках она бывает довольно редко. Однако имеется альтернатива. Микояновский, Клинский и подобные заводы делают усредненную «рульку варено-копченую», не шедевр, понятно, но на крайний случай сойдет. Зато она имеет практически идеальный размер для стандартной и необходимой нам в данном случае трехлитровой кастрюли.
Теперь прочие составляющие. Три-четыре средние картофелины. Некоторые считают их лишними, но тут даже в дискуссию вступать не стану, можете не класть, но лично для меня здесь картошка необходима. Большой помидор, морковь сантиметров десять, луковица, два-три соленых огурца, только не перепутать с маринованными, лимон, маслины, оливки, зелень по вкусу. Относительно оливок только хочу обратить внимание. Они у нас в основном продаются или с косточками, что в данном случае не очень удобно, или фаршированные. Так вот, не возьмите случайно с рыбной начинкой типа анчоусов, лучше всего с каперсами или хотя бы с лимоном.
Далее мясное. Несколько ломтиков отварного языка, мне лично без разницы, говяжьего или свиного, длинную венскую сосиску или пару обычных и граммов сто любительской или любой иной вареной колбасы такого типа. Тут, правда, можно дальше в изысках заморачиваться до бесконечности, вплоть до почек и сырокопченой итальянской грудинки, но я советовал бы остановиться на названном, иначе теряются два главных преимущества – простота и скорость.
Когда перечисленное лежит перед вами на кухонном столе, остальное совсем примитивно. Треть кастрюли холодной воды, туда мелко нарезанную картошку, морковь и помидоры. С рульки срезам ветчину и косточку тоже в воду. От оставшейся ветчины срезаем слой с кожей и жиром толщиной примерно в сантиметр, режем на мелкие кубики и отправляем вслед за косточкой. Как всё закипит – на медленный огонь и нарезаем всё остальное. Единственное, ветчины я бы советовал использовать не более половины, остальное потом доедите за завтраком, но это уже зависит от вашего вкуса и величины самой рульки.
Через пятнадцать минут после закипания добавляете в кастрюлю мясную нарезку, еще через пять минут разрезанную пополам луковицу и накрошенные соленые огурцы. Доливаете две-три столовые ложки рассола от этих огурцов и, если требуется, воды, чтобы на пару пальцев не доходила до края посуды. В этот момент еще некоторые любители запускают туда ложку - другую томатного кетчупа, но вот тут я категорически против. Впрочем, как знаете, мое дело – предупредить. Пару чайных ложек соли, не переусердствуйте, лучше потом досолить в тарелке. После повторного закипания буквально через несколько минут можете выключать плиту. Всё готово.
Косточку выньте и положите на отдельную тарелку, пусть не мешает разливать суп и остывает, любитель потом ее обгрызет отдельно, предварительно смазав горчицей и поперчив.
С оливками, маслинами, зеленью и лимоном поступают как обычно в подобных случаях, только я советовал бы не класть это сначала в тарелку, а потом заливать супом, как для удобства делают некоторые хозяйки, а всё с точностью до наоборот.
И никакого спиртного. Пьянству – бой. Пусть наши враги под всё это свою подлую водку пьют.
P.S. По поводу названия. Это моя жена так для краткости определяет данное мое произведение.